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大正・昭和の庶の台所 大阪の歴史10(この1世紀6)

『徒然れしぴ』(杉本吉徳著) 前回からの続き

「薪は『へっついさん』とか『おくどさん』と呼ばれた竈(かまど)で炊きます。『へっつい』は、専門の職人が壁土を練り上げて造り、漆喰を塗り上げて仕上げたもので、5口、7口という大きなものもありましたが、煙突はなく内部は1窯ずつ区切った作りになっていて、『別火』からその名がついたようです。また、『おくど』は、窯の後ろから煙突口が出ており、それが直角に曲がっていて『曲突』ということからきたといいます。

豪商や豪農の家屋敷は別にして、都会の一般的な家作では、大小かかわらずその建坪の四分の一ほどは、粘土を打ち固めた『三和土(たたき)』と言う土間が占めていて、ここが日常『台所』として使う場所でありました。関東で言う裏長屋、関西の裏借家は、玄関の戸を開けたところがこの三和土で、『おくど』があり、『流し』、『水がめ』が置いてありました。ご飯を、おくどで炊いている間、おかずは、『かんてき(七りんともいう)』で煮たり焼いたりしました。勿論、商家や農家などの大人数のところは「へっつい」で御飯も、おかずも汁物も別々の火で並べて煮炊きしましたが、それでも焼き物は「囲炉裏」や「かんてき」を使いました。

「かんてき」では炭や練炭を燃料にします。炭や練炭は、火鉢に入れて暖房用にも使います。練炭は一酸化炭素を多く発生するので、密閉したところでは中毒を起こします。寒さのきびしい韓国ではオンドルという床暖房を使いますが、この燃料に練炭が多く使われ、密閉度の高い韓屋で、多くの中毒死がでました。日本でも「炬燵(こたつ)」の火種に「たどん」や「豆炭」がよく使われましたが、天井が高く比較的換気のよい建物のせいで、中毒死はあまり多くはきかれなかったようですが、アパートのような狭い部屋では危険なものでした。

電気も、調理用熱源としての研究は進められていて、大正時代にニクロム線による伝熱利用が可能になると、」「電熱器」に始まり、「電気炊飯器」も発案され出しました。昭和も10年頃になりますと、デパートには「文化流し」という氷冷蔵庫まで組み込まれた今でいうシステム・キッチンが陳列されるようにまでなりました。」

ニクロム線の電熱器など、もう長い間見たことがありませんが、ニクロム線が真っ赤になり、その上に鍋をかけるなど、一時それが一般的であった時代がありました。もうすっかり忘れていました。この100年は、わずかの間に大きな変化があった時代なのですね。

 

明治・大正・昭和の燃料 大阪の歴史9(この1世紀5)

『徒然れしぴ』(杉本吉徳著) 前回からの続き

「おおよそ『薪』(たきぎーまき)と表現し取引されるものには、太い木を割った『割り木』、太い枝を束ねた『真木(まき)』、小枝や雑木の『柴(しば)』、その他『木っ端』、『稲藁』がありました。大阪での『薪』は、地元の河内、摂津、和泉、紀州だけには頼れず、主産地とされたのは土佐で、この土佐産の薪は、大阪市場の60パーセントを占めたといいます。

炭もまた、一般的な炭のほかに、粉炭や、近世に入ってからは粉炭を酸性白土で固めた『炭団(たどん)』無煙石炭を加工した『豆炭』『練炭』が使われていました。京都でも上質な炭は、大阪の問屋を通じて入っていましたし、その大阪でも炭は日向(宮崎)産が多数を占めていたそうですが、地元にもいろいろブランド品があったようでした。河内横山白炭、和泉鍛冶炭(池田炭)、近江炭がそれで、蕪村の句にも

池田から炭くれし春の寒さかな

というのがあるくらいです。おそらく炭とは全く係ることのなくなった今時の人たちにとっても、『備長炭』の名はご存じのようですが、これは紀州熊野(和歌山県)産の良品で、原料にウバメ樫を使って焼いてあり、堅くて火持ちがよいと評判です。江戸時代に紀州田辺の産地問屋『備後屋長右衛門』が扱っていたことから、この名が付きました。

このように大消費地になるところほど産地から遠く、自足出来ずに買い付けに走ります。多くは船便で運ばれましたが、産地事情や天候によっても供給量が左右され、消費者を不安がらせることもありました。消費者が小売店から購入するのに単位がありました。炭は『1俵(藁で編んだ炭俵)』がその単位ですが、薪の場合は東京と大阪では単位が違ったそうです。東京では『一束(いっそく)』いくらであったのですが、大阪では20貫(1貫は3・75kg)がその単位であったのです。これは平均的な庶民1世帯が1か月で消費する量と言うことで、割合買いやすい量ではあったらしいのです。」

ここで紹介されているように、練炭、豆炭、炭団(たどん)というような粉炭や石炭を固めた燃料が50年ほど前には使われていました。こたつや火鉢など暖をとるのにも使われましたが、調理の火種にも利用されました。カンテキという土を塗り固めた調理器具がありましたが、中にその練炭を入れて火をつけるのですが、その上に網を載せて餅や、さんまなど焼きました。その焼いている最中のさんまを猫がかっさらっていったという話も聞きました。気密性のよい住宅が出来始めて、練炭などから出る一酸化炭素で中毒死する事件がたびたび起き始めて、まもなく練炭、炭団などの姿を見ることはなくなりました。40年ほど前に生まれた私の子供はこの存在を全く知りません。ほんの2、30年しか存在しなかったのですね。

次回に続く。